Чоу Хо Фан
Китайский рецепт маринованной говядины, обжаренной с рисовой лапшой и овощами.
Добрый день, дорогие друзья!
Сегодня мы приготовим, на мой взгляд, эталонное блюдо для вок сковороды – чоу хо фан, он же биф чоу фан, он же чоу фан с говядиной. Во-первых, это эталонный вок – мы обжарим маринованную говядину на сильном огне, смешаем с обжаренной рисовой лапшой, овощами и соусами. В общем, приготовим блюдо, образ которого всплывает в памяти при упоминании слова «вок».
Во-вторых, чоу хо фан – эталонный представитель кантонской кухни, одной из великих кухонь Китая. Кантонская кухня отличается в том числе сохранением хрустящей текстуры овощей и минимумом сильных специй, вроде чили. Поэтому, если вы хотите приобщиться к национальным особенностям кантонской кухни – чоу хо фан это отличный выбор.
Нам понадобится (на 3 - 4 порции):
Говядина, нарезанная тонкими полосками – 500 грамм
Тёмный соевый соус – 2 столовые ложки
Кукурузная мука – 2 столовые ложки
Кулинарное вино – 2 столовые ложки
Пищевая сода – треть чайной ложки
Растительное масло – 4 столовых ложки
Широкая рисовая лапша – 200 грамм (вес сухой лапши).
Смесь соусов, состоящая из 2х чайных ложек соевого соуса, тёмного соевого соуса и устричного соуса.
Чеснок, нарезанный полосками – 3 зубчика
Лук, нарезанный полукольцами – 1 луковица
Болгарский перец, нарезанный тонкими полосками – 1 штука
Зелёный лук, нарезанный полосками.
Как это часто у нас бывает, белые части зелёного лука у нас собраны отдельно.
Можно добавить другие хрустящие овощи, которые можно тонко нарезать. Так же, популярным ингредиентом являются проростки маша, но конкретно я обойдусь без них.
Приготовление:
Сначала замаринуем мясо. Для этого добавим к нему тёмный соевый соус, мирин, кукурузный крахмал, соду, ложку растительного масла и очень хорошо перемешаем. Если у вас идеальный стейк – можно обойтись без соды, но в остальных случаях она сделает говядину мягче. Ещё, если хотите, можно добавить немного соли.
Перемешали и оставляем мариноваться на срок от 10 минут до 10 часов, как вам нравится.
Говядина замариновалась, поэтому смазываем вок маслом, разогреваем до дымка и обжариваем говядину 2-3 минуты.
Убираем мясо в отдельную ёмкость, снова смазываем и разогреваем вок, добавляем лук, чеснок и белые части зелёного лука и быстро обжариваем до яркого аромата, примерно 30 секунд.
Добавляем лапшу и обжариваем до тех пор, пока лапша не станет выглядеть поджаренной. В процессе периодически помешиваем, но аккуратно, чтобы не повредить лапшу.
Добавляем смесь соусов, оставшиеся овощи и хорошо перемешиваем.
Возвращаем мясо и ещё раз хорошо перемешиваем.
У нас всё готово! Сервируем и подаём!
Если вы всё сделали правильно, говядина будет мягкой, овощи хрустящими, а лапша упругой. Всё это будет обладать собственным вкусом, но облагородится сочетанием умами и лёгкого дымка. Надеюсь, у вас получится именно так, а у меня на этом всё, до новых встреч!