Мапо Тофу
Рецепт традиционного китайского острого блюда с тофу и мясным фаршем.
Добрый день, дорогие друзья!
Сегодняшнее блюдо является одним из самых заметных достижений сычуаньской кухни, имеет приличную историю и обросло легендами. Итак, мы сегодня приготовим блюдо под названием Мапо Тофу. О национальных особенностях, истории и специфике ингредиентов для этого блюда я расскажу в видеорецепте, а ниже мы рассмотрим текстовую версию рецепта.
На две порции нам понадобится:
Тофу, нарезанный кубиками – 300 грамм
Мясной фарш – 150 грамм.
Паста доубадзян (паста из соевых бобов с чили) – 2 столовые ложки
Ферментированные чёрные соевые бобы, они же «доучи», измельчённые – 1 столовая ложка
Чеснок, натёртый – 3 зубчика
Имбирь, натёртый – 1 столовая ложка
Сычуаньский перец – 1 столовая ложка
Сушёный чили – 1 чайная ложка (в моём случае)
Кукурузный крахмал – 1 столовая ложка с горкой
Вода – 50 миллилитров
Вода – 1 литр
Соль – 1 чайная ложка
Соевый соус – 1 столовая ложка
Шаосинское кулинарное вино – 1 столовая ложка
Говяжий бульон – 200 миллилитров
Сахар – 2 чайные ложки
Зелёный лук, нарезанный кольцами
Приготовление:
В отдельной ёмкости смешаем кукурузный крахмал с водой до однородной массы.
Теперь нужно бланшировать тофу. Ничего сложного – берём литр воды, солим, доводим до кипения и опускаем в него тофу на 2 минуты, потом достаём. Этот приём позволит нам убрать лишний бобовый привкус в тофу.
Теперь приготовим специальный перец. Для этого высыпем в сухую горячую сковороду сычуаньский перец, сушёный чили, обжариваем не больше минуты – вы почувствуете яркий запах сычуаньского перца, а чили начнёт темнеть. После этого перцы нужно вынуть и перемолоть в порошок. Сделать это нужно непосредственно перед приготовлением мапо тофу, поскольку сычуаньский перец при хранении теряет аромат.
Нагреваем вок, смазываем маслом и обжариваем фарш до потемнения.
Добавляем чеснок, имбирь, сахар, соевые бобы и пасту, кулинарное вино и обжариваем минуту. В этом месте можно добавить паприку для цвета.
Вливаем говяжий бульон, соевый соус и доводим до кипения. После этого добавляем тофу и тушим всё содержимое 5 минут.
Добавляем смесь воды с крахмалом и готовим, помешивая, до загустения.
Всё готово! Посыпаем луком и подаём!
Традиционно, мапо тофу подаётся с рисом, причём как на одной тарелке, так и в прикуску. Рис помогает регулировать остроту, так что это удачное сочетание.
Трудно описать вкус этого блюда, но это похоже на тактильный и вкусовой взрыв. Здесь есть и острота и вкус жареного фарша и нежный тофу, впитавший в себя соус. Невозможно понять как это на вкус, пока не попробуешь. Так что, если вам интересны такие рецепты – смело пробуйте, если у вас есть вопросы или противоречия – обязательно пишите, а у меня на этом всё, до новых встреч!