Пулькоги
Жареное мясо по-корейски - пулькоги (бульгоги).
Добрый день, дорогие друзья!
Сегодня мы приготовим традиционное корейское блюдо – пулькоги. Оно же бульгоги, оно же пульгоги. И дословно это переводится как «огненное мясо», в основном из-за способа приготовления.
Как это всегда бывает с традиционными блюдами – вариантов рецептов масса. Сейчас пулькоги готовят из чего угодно и подают как угодно. Кто-то использует свинину, кто-то даже курицу. Кто-то подаёт с рисом, кто-то в листьях салата, а кто-то даже делает с ним спринг роллы. Поэтому мы с вами запомним два основных правила для выбора правильного рецепта. Для настоящего, традиционного пулькоги мы используем говядину, а в маринаде всегда используем грушу. Груша – это очень важно, поверьте мне.
Нам понадобится (на 2 порции):
Говядина, нарезанная тонкими полосками - 500 грамм
Лук репчатый – половина луковицы
Груша – половина
Соевый соус – 5 столовых ложек
Коричневый сахар – 1 столовая ложка
Чеснок – 3 зубчика
Корень имбиря – 5 сантиметров
Сушёный чили, измельчённый – 1 чайная ложка
С перцем полная свобода – добавляйте тот, который хотите и сколько хотите. Можно чёрный молотый, свежий чили, сушёный чили, на ваш вкус.
Кунжутное масло – 1 столовая ложка
Мирин – 3 столовых ложки
Устричный соус – 1 столовая ложка
Зелёный лук, нарезанный кольцами
Кунжут
Растительное масло – 3 столовых ложки
Приготовление:
Перемещаем в чашу блендера лук, грушу, соевый соус, сахар, чеснок, имбирь, перец, кунжутное масло, мирин и устричный соус. И перемешиваем до состояния однородной каши.
Заливаем мясо полученным маринадом, перемешиваем, накрываем плёнкой и оставляем мариноваться. Я рекомендую оставить на 4 часа, но минимальное время – 30 минут.
Когда мясо промариновалось нужно извлечь его из маринада. После этого смазываем вок маслом, разогреваем, добавляем мясо и обжариваем до готовности. Я бы рекомендовал обжаривать его двумя партиями, чтобы не перегружать сковороду.
Сервируем, посыпаем луком, кунжутом и подаём!
Если хотите, вы можете приготовить таким образом, свинину или курицу, принципиально ничего не меняется. Это блюдо сочетает в себе одновременно сладость, солёность, остроту и текстуру маринованной говядины, что очень гармонично сочетается и точно запомнится вам. А у меня на этом всё, до новых встреч!