Как приготовить вок в домашних условиях из ваших продуктов?
Как приготовить вок по вашему рецепту. Ваш собственный вок с лапшой за 10 минут!
Добрый день, дорогие друзья!
Сегодня мы поговорим о классическом блюде, которое готовят в вок сковороде – жареной лапше с мясом. И разберёмся – как приготовить настоящий вок из тех ингредиентов, которые нравятся вам.
Итак, в азиатской кухне полно похожих рецептов, в которых мы обжариваем какую-то лапшу с каким-то мясом и овощами. Это и чоу мейн и чоу хо фан и множество похожих рецептов. Все они, по сути, подчиняются одним и тем же правилам, и их мы сейчас рассмотрим. И после этого вы сможете готовить настоящий аутентичный вок, импровизируя с множеством разнообразных ингредиентов.
Любой вок с жареной лапшой, овощами и мясом состоит примерно из шести ингредиентов:
Ароматические овощи. Это может быть как привычный нам чеснок, лук, имбирь, чили, белые части зелёного лука, так и более экстравагантные ингредиенты вроде галангала или листьев каффир лайма. Сюда же относятся различные карри пасты и порошковые специи.
Белок. Это как правило красное или белое мясо или морепродукты.
Текстурные овощи – те, которые мы добавляем для разнообразия текстур и вкусов. Болгарский перец, огурцы, томаты, морковь, кукуруза, горошек – всё что имеет собственный вкус и сохранит свою текстуру в процессе приготовления.
Лапша. Фунчоза, рисовая лапша, сомен, удон или привычная нам пшеничная лапша.
Соус. Различные варианты соевого, устричный, рыбный, кулинарные вина, рисовый уксус, бульоны и прочие жидкости.
Зелень для украшения – зелёный лук, кинза и тому подобное.
Сейчас мы разберёмся как из этого собрать вок. Но сначала обсудим несколько нюансов:
Всё что мы будем делать дальше – мы делаем на сильном огне. Идеально, если ваша сковорода и плита могут поддерживать температуру больше 250 градусов даже при добавлении ингредиентов. Тогда вы сможете добиться реакции Майара, карамелизовать сахара и получить тот самый вкус и текстуру вока.
Не перегружайте вок. Правильное блюдо готовится в таком объёме, который можно употребить сразу. Максимальной порцией для одного цикла приготовления на бытовой сковороде является примерно 200 грамм лапши. Всё остальное, соответственно, пропорционально лапше.
Подготовьте все ингредиенты сразу. В процессе приготовления времени на это у вас не будет.
Будет хорошо, если все крупные ингредиенты будут нарезаны на сопоставимые по форме и размеру куски. То есть если мы нарезаем мясо тонкими полосками – то и овощи так же. Это позволит продуктам приготовиться синхронно.
Пришло время собрать ваш собственный вок с лапшой.
Для начала выберите ароматические овощи. Традиционный набор – измельчённые чеснок, имбирь и чили. Возьмите то, что вам нравится в желаемом объёме. Разогреваем смазанный маслом вок и быстро обжариваем до появления яркого аромата, это секунд 30.
Пришло время мяса. Как правило, для того чтобы сочетать мясо с лапшой, мы нарезаем его тонкими полосками – чем тоньше, тем лучше. Перед обжаркой мясо можно замариновать, но это опционально, как правило – мясо само по себе вкусное. Добавляем мясо в вок и обжариваем, пока оно не станет готовым. Это будет видно по тому, как мясо сменит цвет и покроется корочкой, обычно это минуты 2 -3. Для креветок – чуть меньше.
Время овощей. Вынимаем мясо, смазываем вок, разогреваем его, добавляем овощи и обжариваем 1-2 минуты.
Теперь пришло время лапши. Она к этому моменту у нас уже отварена и ждёт своего часа. У каждой лапши своя технология варки. Если вы планируете жарить лапшу, то пшеничную отваривайте на 30% меньше времени, чем указано на упаковке. Рисовую перед варкой замочите на 30 минут в холодной воде. Тонкую фунчозу замочите в кипятке минуты на 3. В конце приготовления сполосните любую лапшу холодной водой, чтобы остановить процесс варки. Добавьте ложку растительного масла и хорошо перемешайте. Перед обжаркой на лапше должно быть минимум воды, иначе она снова будет вариться, а не жариться. Для того чтобы обжарить лапшу, мы отодвигаем овощи на края вока и выкладываем лапшу в центр. Чтобы лапша поджарилась, нам нужно перемешивать её раз в 30-60 секунд. Тогда на поверхности лапши сформируются характерные «поджаринки», и она начнёт очень аппетитно выглядеть. Обжариваем лапшу таким образом от двух до четырёх минут.
Время соусов. Создайте смесь из желаемых соусов с учётом их вкусовых характеристик. Если не знаете с чего начать – смешайте две столовые ложки соевого соуса, столовую ложку устричного и чайную ложку сахара, лучше коричневого. Если хотите цвета и «дымка» - добавьте столовую ложку тёмного соевого соуса. Если хотите, чтобы соус «глазировал» блюдо – добавьте чайную ложку кукурузного крахмала, разбавленного в воде. Вливаем соус по краю вока и тщательно перемешиваем.
Возвращаем мясо и всё ещё раз хорошо перемешиваем.
Почти готово. Выкладываем то, что у нас получилось на тарелку, посыпаем зеленью, можно кунжутом.
Это ваш аутентичный вок с лапшой, а вы великолепны! Меняйте ингредиенты, найдите свой любимый соус, практикуйтесь в приготовлении самой упругой лапши и получайте удовольствие от кулинарии.